Pavê de chocotone

Leve o leite para ferver junto com metade do açúcar.

Em uma vasilha com o auxílio de um batedor de ovos ou um garfo bata bem as gemas, os ovos, o amido de milho Maizena e o restante do açúcar até ficar bem misturado.

Quando o leite começar a ferver coloque duas conchas bem cheias de leite fervente na mistura de ovo e gemas. Mexa bem para misturar e tome cuidado para que o ovo e as gemas não cozinhem com o leite fervente.

Junte a mistura de gemas e ovo ao leite da panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que comece a engrossar, mexendo sempre. Reserve.

Leve o creme de leite para ferver.

Jogue sobre o chocolate picado, espere 30 segundos e mexa vigorosamente até o chocolate derreter e formar uma mistura homogênea.

Leve a água e o açúcar ao fogo até atingir o ponto de bala mole

Na batedeira, bata as claras em neve. Ainda batendo coloque o caramelo quente, aos poucos, sobre as claras. Continue batendo as claras com o caramelo até esfriar.

Corte o chocotone ou panetone em fatias de 1 cm de altura.

Em uma taça ou refratário de pavê coloque uma camada de creme confeiteiro. Coloque as fatias de chocotone sobre o creme e cubra com a ganache de chocolate. Continue montando alternando as camadas de creme, ganache e chocotone. Por último cubra com o merengue italiano.

Leve o pavê para gelar por, no mínimo, 5 horas. Se possuir, utilize um maçarico ou o dourador (grill) do forno para dourar o merengue.