Panqueca de Cenoura com Recheio de Espinafre e Pescada

Bata no liquidificador o leite, o ovo, o sal, a cenoura, a farinha e a margarina por 2 minutos ou até obter uma massa levemente cremosa e homogênea.

Deixe descansar por 10 minutos.

Unte e aqueça uma frigideira de (12 cm de diâmetro) em fogo médio e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira.

Frite de um lado e vire para fritar o outro.

Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa.

Reserve.

Se preferir com mais molho, utilize mais 1 embalagem de molho de tomate.

Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado antes de servir.

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho.

Junte a pescada e refogue por 3 minutos, mexendo delicadamente.

Adicione o espinafre e o sal e refogue por mais 3 minutos ou até o espinafre murchar.

Dissolva o amido de milho MAIZENA® na água e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar.

Reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

Distribua um pouco de recheio em cada disco de massa e enrole como rocambole.

Arrume as panquecas em uma travessa e cubra com o molho de tomate.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos, ou até aquecer.

Sirva em seguida.