Bolo de Chocolate de Aniversário

Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC). Unte uma forma retangular de 24x30cm com manteiga e cacau.

Em uma tigela grande, acrescente a manteiga em temperatura ambiente (amolecida) e o açúcar, bata na batedeira ou com um fouet até virar uma massa bem homogênea.

Adicione as gemas na mesma tigela, misture bem e depois, aos poucos, intercale a farinha de trigo e o amido de milho MAIZENA com o leite (1 xícara), adicione o cacau em pó, a canela e por último a essência de baunilha.

Em outra tigela, bata as claras em neve.

Com um pão-duro, misture uma parte das claras na massa do bolo vigorosamente. Em seguida, junte o restante das claras e, com delicadeza, misture com movimentos circulares de baixo para cima para não perder aeração.

Acrescente o fermento e misture mais um pouco. Despeje na fôrma untada.

Disponha a massa na forma reservada e leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Retire do forno e deixe amornar para desenformar.

Leve uma panela média (20cm de diâmetro) ao fogo baixo, derreta a manteiga, junte o leite condensado e o chocolate em pó e misture bem com um pão-duro ou colher.

Mexa sem parar por cerca de 5 minutos ou até engrossar em ponto de brigadeiro. Reserve.

Misture o chocolate derretido ao creme de leite até ficar homogêneo. Reserve. Dica: se quiser uma versão mais aerada, bata a ganache ainda morna na batedeira até esfriar e ganhar consistência.

Abra o bolo ao meio com uma faca grande de pão. Com um pincel de silicone, pincele o bolo com o leite para deixar a massa mais úmida.

Recheie espalhando o brigadeiro uniformemente. Feche o bolo com a outra metade.

Com o auxílio de uma espátula, cubra o bolo com a ganache e decore com as raspas de chocolate.